หมูหวาน เทคนิคการทำให้หมูหวานหอมนุ่มทานอร่อย ขอบคุณผู้เขียนโดย คุณศักดิ์เพ็ชร เรืองแพเว็บ www.9nha.com
ส่วนประกอบและวิธีทำหมูหวาน
1 เตรียม เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม , ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา , ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ , หัวหอมแดง 3 หัว , น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง , อ้อย 1 ท่อนยาวประมาณ 1 คืบ ปลอกเปลือกออกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2 นำเนื้อหมูมาล้างทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ , หัวหอมแดงปลอกเปลือกแล้วซอยบางๆ พักไว้
3 น้ำใส่กระทะตั้งไฟ เดือดแล้วใส่เนื้อหมูลงไปต้ม หรี่ใช้ไฟกลาง หมั่นตักฟองทิ้งไป ต้มจนหมูสุกเปื่อยดีแล้ว ใส่ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส อ้อย และซีอิ้วดำ ลงไป เคี่ยวต่อไปประมาณ 10 นาที ถ้าน้ำแห้งก็เติมน้ำลงไปเล็กน้อย จนหมูนิ่มดีแล้วก็ค่อยใส่น้ำตาลปี๊บลงไป คนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดีกับน้ำเคี่ยวหมู เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 30 นาที จนน้ำเริ่มงวด แล้วค่อยใส่หอมแดงซอยลงไปผัดพอเข้ากัน แล้วตักขึ้นมาได้เลย
เทคนิคการทำ หมูหวาน
1 เชฟสุรินทร์เคยสอนไว้ว่า เราใส่ซีอิ้วดำหรือซีอิ้วหวานลงไปจุดประสงค์หลักเพื่อแต่งสี ให้อาหารเป็นสีออกทองดูสวยงาม ไม่ได้ต้องการรสชาติจากซีอิ้วดำ แต่ให้บังเอิญด้วยความขี้เกียจของผม ไม่ใช้วิธีตวง แต่เหยาะซีอิ้วดำลงไปในกระทะเลย รูที่เจาะไว้ปากขวดก็เจาะไว้รูเบ้อเริ่มเพราะซีอิ้วหวานมันหนืดไม่ค่อยไหล ผลก็เลยเหยาะซีอิ้วหวานลงกระทะมากไปหน่อย จากสีทองก็เลยคล้ำไปซะเลย ดังนั้นในการเติมซีอิ้วดำ ให้ค่อยๆ เหยาะลงไปทีละนิด ใส่ลงไปทีละหยด จนเนื้อหมูหวานเริ่มมีสีทองก็พอ ถ้าใส่ซีอิ้วดำมากไป หมูหวานของเราก็จะดำคล้ำไม่น่ากินอย่างเช่นที่ผมทำโชว์ให้เห็นถึงความผิดพลาด ในเมนูวันนี้ 555 รับรองคราวหน้าไม่ทำขายขี้หน้าอย่างนี้อีกแน่นอน ฮือฮือ
2 ที่ผมใส่อ้อยลงไปด้วย เวลาเคี้ยวรู้สึกได้ชัดเลยว่ามีกลิ่นหอมรสหวานของอ้อยด้วย ช่วยให้หมูหวานของเรามีรสและกลิ่นน่ารับประทานยิ่งขึ้น ทำครั้งหน้ากะว่าจะลดน้ำตาลปี๊บลงแล้วใส่อ้อยเพิ่มขึ้นดู แต่จะคั้นน้ำอ้อยมาใส่แทนน้ำตาลปี๊บ น่าจะหอมหวานเข้าทียิ่งขึ้น
3 ในการเคี่ยวหมู ต้องเคี่ยวหมูให้สุกเปื่อยนุ่มดีก่อนแล้วค่อยใส่เครื่องปรุง โดยเฉพาะน้ำตาล ไม่อย่างนั้นพวกเครื่องปรุงรสโดยเฉพาะน้ำตาลปี๊บจะรัดตัว ทำให้ชิ้นหมูไม่เปื่อยนุ่ม
ขอบคุณผู้เขียนโดย คุณศักดิ์เพ็ชร เรืองแพ ข้อมูลโดย
ก้าวหน้าดอทคอม
www.9nha.com
